4 антрекота из филейной части или вырезки (весом по 200 – 250 г)

2 ст. ложки молотого перца

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сливочного масла

соль

200 мл коньяка

½ луковицы

¼ л мясного бульона

Кроме того

4 ст. ложки сметаны

пряная зелень для украшения

На 4 порции

Время приготовления – 1 час 10 минут

Стоимость - дорого

Кухня - Испания

1. Антрекоты промокнуть салфеткой и с обеих сторон вдавить в них растолченные горошины перца. Кулаком сдавить, чтобы перец лучше прилип к мясу.

2. В смеси растительного и сливочного масла обжарить мясо с обеих сторон по 3-4 минуты до хрустящей коричневой корочки, после этого посолить. Полить теплым коньяком, поджечь и обмакнуть в него антрекоты. Выложить со сковороды и поставить в тепло.

3. Очистить луковицы, нарезать маленькими кубиками, положить в маленькую кастрюлю, залить мясным бульоном и уварить на треть. Этим соусом залить мясной сок на сковороде, добавить сметану и на сильном огне, постоянно помешивая, еще раз уварить до получения кремообразного густого соуса. Антрекоты полить соусом и подать к столу украсив пряной зеленью.

Для гарнира приготовьте жареный картофель или длинный белый хлеб с хрустящей корочкой и салат из разных овощей.