Портал здорового образа жизни    +7 (4912) 24-74-37,+7 (910) 642-56-92     contact@breath.ru
От просвещения - к здоровью Портал здорового образа жизни
Главная О компании Питание Диета Здоровье Фитнес Статьи Цены Спорт Контакты
  Здоровый образ жизни

Breath.ru - Безе и миндальная масса
 
Безе и миндальная масса


Основой воздушной массы для приготовления пирожных безе, что по-французски означает «поцелуй», служат хорошо охлажденные яичные белки, сахар и воздушные пузырьки. Французы дали еще одно название безе - меренги, поэтому в Австрии и на юге Германии эти пирожные называют мерингами или меринками. Яичные белки и сахар для приготовления безе берут из расчета 60 г сахара на белок 1 яйца среднего размера. Смесь из взбитых белков и сахара является также основой и для миндальных пирожных. Белки и сахар берут в той же пропорции, что и для безе, но добавляют еще тертый миндаль, другие орехи или кокосовую стружку в том же количестве, что и сахар.

Белковую массу можно готовить как холодным способом, так и теплым. Для приготовления белковой массы теплым способом используют те же ингредиенты, что и при холодном, но белки взбивают на теплой водяной бане. Такая масса получается более воздушной при взбивании и более пышной после выпечки, чем масса, взбитая из охлажденных белков. Белки обязательно должны быть очень свежими.

Яичные белки необходимо тщательно отделить от желтков. Даже небольшое количество желтка может, повредить образованию густой, пышной белковой пены. Сначала яичный белок нужно взбить со щепоткой соли до такой консистенции, чтобы пена удерживалась на поднятом веничке. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавить сахар. Готовая масса должна быть густой, пышной, блестящей. Чем мельче крупинки сахара, тем короче процесс взбивания, так как крупные сахарные кристаллики дольше растворяются. Также используют сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сахара. Для улучшения вкуса и большей пышности в пену можно добавить несколько капель лимонного сока.


Белковую массу используют для выпечки тарталеток, коржей для шортов и корзиночек, в которые кладут свежие фрукты, мороженое или взбитые стеки. Для приготовления коржей для тортов и тарталеток на пергаменте обычно рисуют круги или фигуры или используют пергамент с уже нанесенными трафаретами. Белковой массой наполняют кондитерский мешочек с круглой или звездообразной насадкой и отсаживают на пергамент спиралеобразные круги.

Чтобы сформовать бортики коржей для тортов, по краям коржей выдавливают маленькие шарики, не оставляя между ними расстояния. Для приготовления тарталеток сначала отшприцовывают на

пергамент тесто в форме круга, затем кладут в середину немного белковой массы и разравнивают ее. Для приготовления корзиночек взбитый белок отшприцовывают на пергамент несколькими кругами, у которых наращивают внешние кольца, либо спиралями. Массу из взбитых белков подсушивают в духовке при температуре не более чем 100° С в течение 4-6 ч. Дверцу духовки плотно не закрывают, оставляют щель для оттока испаряющейся влаги. Посте выпечки безе нужно быстро снять с пергамента и остудить. А чтобы у корзиночек получилось углубление для начинки, середину слегка вдавливают чайной ложкой сразу после выпечки, пока корзиночки еще горячие.

Если тесто для безе содержит только яичный белок и сахар, то в миндальную массу добавляют

еще тертый миндаль, орехи, кокосовую стружку. Иногда кладут марципан, муку, крахмал или какао-порошок, реже – сливочное масло или шоколад. Самой нежной миндальной массой считается так называемая японская масса, где используют вместо сахара сахарную пудру и миндаль, растертый в порошок (из расчета 100г сахарной пудры на 75г миндаля). Из этой воздушной массы выпекают особенно нежные коржи для тортов и маленькое круглое печенье с добавлением крема из нуги. Обыкновенное миндальное печенье выпекают или. точнее, подсушивают в духовке на облатках также, как и безе, в течение 4-6 ч. После того как печенье остынет, облатки осторожно обламывают вокруг пирожных.




 
  Поиск    Тел.: 8 (4912) 24-74-37
 
 

   Тестирование онлайн


  Материалы
Мы представляем наш новый продукт АПК "Истоки здоровья" (My Body 4.1) (Св. РОСПАТЕНТА №2004610012), который продолжает серию продуктов MyBody (2.0,3.0,3.0R), хорошо зарекомендовавших себя на Российском и Западном рынках аппаратно-программных комплексов оздоровительного направления. >>>
Кровяное давление - это та сила, которая перегоняет кровь по венам и артериям. Если эта сила слишком велика (например, как давление воды, текущей по садовому шлангу, когда кран открыт полностью), это может серьезно повредить сердце, мозг, почки и глаза. Поэтому так важно поддерживать кровяное давление на нормальном уровне. Если давление слишком высоко, это может повредить артерии, создавая благоприятные условия для их закупоривания. Если, например, закупоривается артерия, поставляющая кровь в сердце, это может привести к инфаркту. Но если то же самое происходит с артерией, ведущей в мозг, это может привести к инсульту - неожиданной травме мозга, которая может обратимо или необратимо отразиться на способности передвигаться и говорить. >>>
Суть методики, определяющая успех ее применения, заключается в том, что главное внимание в ней уделяется не болезням, а совокупности причин, их вызывающих. 25-ти летний опыт практической работы доктора Шишлова со здоровыми и больными людьми на Севере России, изучение и анализ их систем питания и образа жизни привели к четкому представлению о том, что большинство причин плохого здоровья и связанной с ним низкой работоспособности на работе, дома, на отдыхе обусловлены "стрессами", которые можно разделить на две группы. >>>


  Информация для потребителя
Общество с ограниченной ответственностью Центр медицинской профилактики "Истоки Здоровья"
Является членном ассоциации компаний Breath technologies.

Реквизиты: ИНН 6231056844, КПП623101001, ОГРН 1036208007230.
Адрес: г. Рязань, ул. Есенина д.116/1, оф.703, РФ, 390046

Телефон/факс: 8(4912)24-74-37, 8(910)642-56-92


Пишите нам: contact@breath.ru

Звоните нам: 8 (4912) 24-74-37 (тел/факс)

               8-910-642-56-92





 

О компании  |  Проекты   |  Материалы  |  Архив  |   Горячая линия  |  Пишите нам   |  Научная работа   |  Лицензии и свидетельства   |  Публикации исследований   |   Страна здоровья  |   Blog  |  Презентации
Телефон/факс: +7 (4912) 24-74-37. Телефон горячей линии: +7 (910) 642-56-92

Проект ассоциации Breath Technologies. Все права сохранены. При использовании материалов и перепечатке ссылка (hyperlink) на www.Breath.ru обязательна. 
Copyright © 2000-2019 Breath Technologies. All Rights Reserved.